Ингредиенты:

-5 литров воды
-3 больших молодых свёклы
-6-8 картофелин
-1 большая луковица
-1 большой сладкий перец(я использую желтый)
-2 ст.л. густой томатной пасты
-5 варенных яиц
-0,5 стакана секретного зелья 
-Соль/3 горошины душистого перца/ 2 листика лаврушки/2 зубка чеснока
-400 гр. листьев свежего шпината
-Зелень
-0,5 лимона(по желанию)
-0,5 стручка острого красного перца( по желанию)
-подсолнечное рафинированное масло

Способ приготовления:

Поставить на плиту воду, Дать закипеть.
Почистить и порезать соломкой свеклу. В сковородку налить масло (не много), спассеровать свеклу. Я предпочитаю не зажаривать сильно, а только припустить. Всыпать свеклу в закипевшую воду, убавить огонь и варить тихонечко, пока занимаетесь картошкой.
Картофель очистить, порезать не очень крупно (как вам нравится) и добавить в кастрюлю со свеклой. Варить на медленном огне, пока делаете заправку.
Порезать мелким кубиком лук, перец, обжарить на сковороде, где припускали свеклу ( по необходимости добавить рост. масло) Как только начнет золотиться +томатная паста, перец горошек, лаврушка, мелко порубленный чеснок, 2 ч.л. соли и...0,5 стакана огуречного рассола. Им разбавить пасту с овощами и специями и потомить на маленьком огне 5 минут. Добавить в кастрюлю с будущим борщом. Все варится на медленном огне.
Вареные яйца очистить, положить в мисочку и толкучкой для пюре размять. Добавить в борщ. Порезать крупно листья шпината - туда же. После этого борщ не должен долго вариться, поэтому пробуем на соль (если надо - добавляем) и кислоту (я обычно добавляю сок лимона, но это в зависимости от кислоты рассола)+ зелень. Выключаем, даем настояться пару минут.