 Ингредиенты: -Свинина 400 г
-Говядина духовая 400 г
-Лавровый лист 2 шт.
-Перец черный горошком 5 шт.
-Перец душистый 5 шт.
-Лук репчатый 1 шт.
-Морковь 200 г
-Свёкла 300 г
-Капуста белокочанная 200 г
-Сельдерей корневой 50 г
-Соль пищевая 1 ч.л.
-Растительное масло 50 мл
-Уксус столовый 20 мл
-Помидоры красные 500 г
-Сахар-песок 20 г Способ приготовления: Ставим варить мясной бульон.В рецепте не указано,какое мясо необходимо использовать,но я взяла свинину и говядину 1:1.
Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену.
Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом,оно готово. Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем,режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.
Морковь и свеклу режем тонкой соломкой.Считается,что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
Капусту тонко шинкуем,а сельдерей нарезаем соломкой. В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки,но у меня его не было,пришлось заменить сельдереем.В целом,это,наверное, влияет на вкусовые нюансы,но не слишком сильно.
Когда мясо будет готово,его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю,посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание,что соль добавляется именно в конце варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности. Свеклу,лук,морковь и сельдерей (петрушку)кладем в кастрюлю с растительным маслом,добавляем немного(100-150 мл)бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут. В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.
В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры,сахар и уксус.Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой.Готовый борщ выключить и накрыть крышкой,чтобы он немного настоялся. При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень.
|