Ингредиенты:

-1 л воды
-500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
-2ст. ложки топленого свиного сала
-40 г шпика
-1\2 свеклы (или небольшая свекла)
-1\2 кочана капусты
-6 клубней картофеля
-2 луковицы
-2 корня моркови
-1 корень петрушки
-1\2 корня сельдерея
-4 ст. ложки сметаны
-1 ст. ложка томат-пасты
-1 ст. ложка пшеничной муки
-2 ч. ложки уксуса
-3 — 4 дольки чеснока
-сахар, соль
-черный молотый перец
-зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.
Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.
В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.